Tous nos pains

Tous nos pains sont au levain naturel et cuits au feu de bois.
Le levain naturel permet un meilleur développement des arômes et une meilleure conservation en comparaison avec la levure, ainsi qu’une meilleure digestion du pain grâce à une pré-dégradation de l’amidon par le levain et à un apport en bactéries intéressantes pour le système digestif.
Notre four à bois est un four à bois traditionnel à chauffe semi-directe à « gueulard ».
Un four à gueulard est un four où le foyer est séparé de la chambre de cuisson. Le foyer est sous la sole et la chaleur ainsi que les flammes passent par un trou de la sole pour chauffer la sole et la voute. Le «gueulard» en fonte permet de diriger la flamme dans la chambre de cuisson.
A l’enfournement du pain le four est à environ 290°, le pain va ensuite cuire à chaleur descendante pendant 30 minutes à 1heure selon les pains. La forme du four en goutte d’eau, permet une très bonne conservation du pain. De plus, la voûte haute, typique des fours à bois, a pour effet d’emprisonner le gaz et donc les arômes, ce qui donne un parfum particulier au pain.