La farine de blé est issue d’un mélange de variétés présentes dans nos champs.
Le blé est écrasé dans un moulin à meule de pierre de type « Astrié ». La mouture est lente et donc sans échauffement permettant ainsi de conserver les vitamines et toute la qualité de l’assise protéique du germe du grain. C’est en effet dans le germe que l’on retrouve toutes les vitamines et les oligo-éléments. Quand on le chauffe, le germe, partie la plus fragile du grain, est détruit. L’objectif est de conserver les qualités nutritionnelles du grain.
La farine de blé ainsi obtenue est semi complète et contient donc plus de fibres, phosphore, magnésium, potassium qu’une farine plus blanche.
